外賣O2O從來都不是一個平靜的市場。在過去的一年中，外賣行業補貼熱度逐漸開始降溫，而行業也一直在開始加速整合。

消費升級趨勢下的外賣O2O市場

先是餓了么收購百度外賣，百度外賣+餓了么的組合在市場份額上完成了對美團外賣的趕超，順利成為市場最大的玩家，而隨后美團宣布融資40億美元，卻又為美團外賣增加了新的籌碼，似乎新一輪補貼大戰就在眼前。

但眼下大決戰的變數卻并不取決于誰給消費者的補貼更多，而更多是來自一股新的趨勢。隨著中國中產階級的崛起，他們對全新生活方式產生渴望，在衣食住行上的消費理念也開始發生轉變。

而眾所周知“民以食為天”，作為餐飲市場最大入口的外賣O2O其實也很難逃離消費升級的趨勢。 其實自外賣O2O服務興起之后，這種新興的餐飲服務很快就成為我們生活不可分的一部分。

根據易觀發布的《互聯網餐飲外賣用戶專題分析2017》顯示，截止2017年7月，中國餐飲外賣領域用戶高達7609.6萬，呈現持續增長的態勢。同時，易觀在這份報告中，對外賣市場的消費者進行了進一步的分析。從上圖我們可以看到，從生活服務、團購以及餐飲外賣三個人群用戶消費能力來看，外賣高消費人群占比達48.4%，明顯高于生活服務的39.0%。

從上圖數據則可以看出，中國互聯網餐飲外賣細分市場各領域的客單價都有著較大幅度的提升，而白領和家庭更是成為主要驅動力。如今的外賣消費者不再是以對價格敏感的學生群體為主，而是更加關注餐飲品牌、品牌理念、品牌品類、食品衛生安全以及品牌設計的中高端群體，而他們也愿意花更多的錢為更好的服務買單。

決勝下半場，實則是效率、邊界和品牌之爭

經歷了幾年的燒錢大戰，用戶消費習慣逐漸形成，他們開始對服務質量有了更高的要求，希望能夠享受一站式的服務，也愿意為更優質的服務買單。在“消費升級”的定義下，真正讓外賣O2O市場實現消費升級的，一定是從生產力的革新開始，總結來看將會從三個方向進行突破，也即效率、邊界和品牌。

1、平臺的品牌優勢開始凸顯

如今消費者對品牌的認可度越來越高，比起原來的價格渠道，他們開始更加看重平臺的品質。事實上，隨著中產階級對品質的追求日益加深，如今決定外賣O2O未來已不再是價格，而是服務體驗。餐飲外賣市場逐漸變得更成熟，中高端消費者正逐漸成為驅動這個市場的主動力量。

消費升級的趨勢下，消費者一定是從中低端向中高端進化，對于外賣O2O市場這會是一個全新的機遇所在，而這恰恰也是百度外賣的機會。報告顯示，如今百度外賣中高消費能力以上用戶占比已高達48.9%，高凈值用戶評級在高消費以及高收入指標上也明顯高于其他兩家廠商。

一開始百度外賣就確立了“品質用戶+品質商戶+品質物流”的發展思路，專注聚焦白領用戶，這群用戶客單價高、關聯消費能力強、注重體驗、黏性強，而這樣的定位也讓百度外賣有了很好的先發優勢，并逐漸在中高端消費細分市場領跑行業。此外百度外賣還起到“品質把關人”的角色，嚴格篩選品質商戶，拒絕無證商家，設立商戶分級機制，資源向優質商戶傾斜。同時在服務上以品質物流嚴格要求，打造了最強物流系統并且超時賠付。

從這個角度來說，百度外賣雖然已被餓了么收購，但數年來，百度外賣在白領市場等高端領域的深耕，這會加強餓了么在高端市場的優勢。如今百度外賣已形成“安全有保證”、“技術全面”、“服務有品質”、“高端”、“創新”、“管理嚴格”的整體印象，這種品牌優勢，后來者其實很難超越。

2、萬物皆可配送將成為定局

事實上，外賣O2O之所以能夠不斷吸引資本市場，很大程度上在于餐飲的邊界擴張效應。基于餐飲的護城河，外賣O2O平臺可以覆蓋到辦公室、家庭、生日宴會、感冒宅居等各種生活場景。我們回顧過去一年，可以明顯的感知到外賣O2O平臺已開始涉足餐飲以外的品類配送，如鮮花、生鮮、商超等。

基于外賣配送服務的一公里生活圈徹底改變了人們的生活方式，在易觀的報告中我們也看到了這種趨勢，以百度外賣為例，相比其他兩家，百度外賣用戶較為突出偏好生鮮電商以及奢侈品電商。此外，在酒店預訂以及旅游攻略類方面也有著較強的喜好度，用戶追求個性化旅游以及生活品質。而這其實正是眼下本地生活服務市場最重要的延伸，打造一站式生活服務體驗平臺。

3、外賣配送需要技術提升效率

其實商品和價格的影響因素主要在于商家，不同外賣平臺上的同一商家是難以有明顯差異的，但在配送效率上，三大外賣O2O平臺由于各自的外賣配送團隊以及背后的技術支撐都不同，所以真正起到決定性力量的還是技術。

外賣是供需問題，以效率作為考量標準，在供需與效率之間需要智能調度去連接。而繼承了百度的技術基因，百度外賣的技術研發能力在行業中一直就處于領先地位。

在9月15日，餓了么發布內部郵件時，對百度外賣進行架構調整，而從通知我們可以看出，餓了么對百度外賣技術團隊頗為重視。百度外賣對餓了么不僅僅意味著市場份額的提升，還有關鍵技術人才的引進。百度外賣能夠成為餓了么發展過程中的重要技術支撐，確保其能在今后的發展中越走越遠。

值得一提的是，百度外賣獨有的智能物流調度系統，可以在對消費者就餐時間進行滿足的前提之下最大限度對配送的效率進行提高，且避免了在配送過程中因交通、路況等因素而導致的配送速度延遲等問題。基于分布式計算、實時流式計算與大數據分析，百度外賣早已舉重若輕，將每日數百萬級的訂單分配到各個騎士手中，完成外賣的O2O閉環打造。這場技術比拼的最終勝局，或許早已經注定。

決勝之戰，誰會贏得這場勝利?

外賣是一個極其高頻的消費場景，尤其是餐飲外賣在本地生活服務市場占據極其重要的地位。也正是基于此，BAT三巨頭都紛紛加碼這個市場。不過隨著移動支付的普及，外賣O2O現階段的任務暫時告一段落。但隨著外賣在餐飲、到家服務領域的比重越來越高，外賣O2O平臺其實也有了更大的使命。

在過去幾年間，曾經涌現出了不少外賣O2O平臺，但勝者為王的移動互聯網并沒有給這些玩家帶來機會，這個市場終究是沒有出現新的挑戰者。百度外賣、餓了么和美團外賣這三家加起來，如今已占據中國超過95%的外賣市場。

百度外賣+餓了么和美團點評兩大集團的比拼還將繼續下去，對任何一方來說，這都是一場不容有失的戰爭。百度外賣的高端用戶和技術優勢對餓了么的價值幾何?美團如何突破阿里騰訊的枷鎖?這些問題都將關乎未來外賣市場的演變或者最終定局。

來源：新芽